Cocktail Keik

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Pinky Ginger Gin

El cocktail responde a la intención de establecer una oferta que sea de la casa,  representativa del local, y desligada de los cocktails del mes.

Se escogió esta técnica porque es la misma con la que se elaboran los mojitos. A pesar de la gran variedad de cocktails que hay, tanto clásicos como de autor, el mojito es el cocktail mas buscado  y mas vendido.

Buscamos ingredientes frescos y fáciles de encontrar en  Keik, como por ejemplo las frambuesas siempre frescas y de buena calidad, que ademas majadas y sin pasar por colador aportan al trago un color rosa muy vivo. El jenjibre, elemento importante dentro de la faceta asiática integrada  en keik,  aporta frescor,  aroma y sabor picante, inconfundibles de esta raíz.

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Escogimos como base alcohólica un ginebra de corte  London Dry,  que como dice el mismo nombre, Botanical’s, es dueña de un amplio abanico de matices debido a su fusión  de 14 Botánicos cinco veces destilados.  Una muy buena ginebra.

El objetivo es un trago genuino y original en definitiva un cocktail de autor.

Posted Luca Pigni & Manu Orna.

Burger Caprina

Aereo

“Con queso de cabra, avellanas caramelizadas, confitura   de arándanos, salsa Keik y canónigos. Servida con nuestras nuevas patatas fritas.”

Es una de la ultimas incorporaciones a nuestra carta de hamburguesas. Genuina y diferente la idea original se basa en la ensalada Caprina de la cual recuperamos el queso de cabra, la vinagreta de aceite de nuez y las avellanas caramelizadas para ensamblar esta burger.  Un rulo de  queso de cabra  rebozado con avellana caramelizada  que le da profundidad y crunch aportando a su vez el sabor contundente  de este característico  lácteo, sobre 200 gramos de ternera cien por cien. Terminamos con una salsa de arándanos que contrasta con el queso a la perfección.

Textur

Siempre servida en nuestro pan de cinco cereales.

Armonia 

Camins del priorat es un vino que su paso en boca nos aporta  una carga de taninos perfectamente equilibrada con el frescor y la fruta negra madura contrastando con la mermelada de arándanos y aportando ese frescor a el queso de cabra. Es un vino ideal para acompañar este plato.

la foto

 

Posted Manu Orna

Carpaccio Japonés

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Historia

Se ha convertido en uno nuestros platos que mejor explica nuestro concepto. Desde qué se incorporo  a la carta ha sido y es un éxito. El chef Emilio Dalmau (actualmente en Le Parc Hotel, Quito) interpretó este plato allá por el 2009 y nos cuenta como lo desarrolló:

“Siempre he sido un apasionado de la cocina fusión y de platos con diferentes matices y contrastes. Así que buscando no caer en el clásico carpaccio creamos un marinado con toques asiáticos donde la salsa soja es el principal protagonista acompañado por mirin, jengibre y aceite de sesamo. Desde mi punto de vista ideal para acompañar las deliciosas laminas de buey, parmesano y la rucula.”

detalle

De procedencia italiana concretamente de a provincia del Véneto su invención data de mediados del siglo XX y se le atribuye al chef Giuseppe Cipriani. El cual en una ocasión tuvo que elaborar un plato con la particularidad de no portar carne cocinada por petición expresa de una cliente. Así fue como se origino este plato y su nombre se lo debe al pintor Vittore Carpaccio, por el uso constante de rojos y amarillos en sus obras.

Armonia

Recomendamos este joven roble Ribera del Duero por su versatilidad para adaptarse a este tipo de platos, que parte de una carne roja en crudo con un juego de sabores en su marinado.  Sorprende su estructura  y marcada presencia en nariz y boca. Disfrutad¡¡.

la buena

 

 

Posted Manu Orna & Maiol Rodriguez.

 

Tartar de Salmón

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Historia

Originariamente su antecesor era un ceviche de gambas que se mantuvo en nuestra carta hasta mediados de 2009, donde decidimos apostar por un cambio, en  la carta primavera – verano de ese mismo año. Tenia que ser un entrante fresco, tras varias opciones se apostó por un tartar. Y  fue el de salmón la opción que nos convenció a todos.

perfil

Acompañado de Pan Sueco Y Canonigos

Fresco y suculento se presenta nuestra versión tartar, en nuestro apartado de entrantes. En este caso, es el salmón protagonista, siendo este el elemento de unión entre dos frutos  ( Aguacate y Mango ) que le aportan sinergia y sabor respectivamente. Un plato que no te dejara indiferente y siempre será una buena opción en cualquier momento.

Armonia ( por Luca Pigni )

Buscamos una armonía con vinos que disponemos en nuestra carta y después de varias catas concluimos que:

Libalis Dry  es un vino blanco elaborado a partir de uvas Moscatel grano menudo, Viura y Chardonnay perteneciente al proyecto Libalis de la bodega Castillo de Maetierra, un vino glicérico y persistente. Si lo bebemos acompañando el tartar de salmón encontramos una unión bien conseguida de aromas de fruta y de texturas. Un equilibrio sobrio y completo.DryLibalisHD

Posted Manu Orna & Luca Pigni

Techo Vanguardista

Es una de las estrella de nuestro local, siempre presente y columna vertebral de la sala. Luminoso, es uno de los elementos mas vanguardistas del Keik. Su diseño trata de recrear la alameda de arboles ( tipuana tipú o palo rosa ) que hay en calle doctor Fleming.

Tipuana Tipú

Lo reconoceréis por sus características flores amarillas, que en la primavera verano caen dejando una alfombra de flores en alamedas, parques y en nuestra terraza.

Características: Es un árbol de hojas tardíamente caducas, de copa redondeTipuana-tipu008ada o en forma de parasol, con una altura de entre 9 y30 m y un ancho de copa de entre 15 y 25 m. Presenta ramas flexuosas y ramillas colgantes. Su corteza es surcada, de color gris amarronado. Sus hojas son compuestas, pinnadas, miden entre 15 y 40 cm, con foliolos de 2 a 4,5 cm, y son de color verde medio en el anverso y verde amarillento en el reverso. La floración se produce en los meses de junio y julio, con flores de 2 a 3 cm de color amarillo calabaza que se reúnen en inflorescencias que forman racimos péndulos de 5 a 15 cm de longitud. Sus frutos son legumbres aladas de 5 a 7 cm y de color marrón claro, que maduran en otoño y permanecen en el árbol hasta el invierno. (Barcelona Medi Ambient – Espacios Verdes).

 

Techo

A través de imágenes de las copas de estos mismos arboles reflejadas en paneles Diafos opalescentes, retroiluminado con luces policromas. Un trabajo diseñado por Minos Digenis y realizado por Albert Laminati.

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www.rodrigovazquez.net

 

Posted Manu Orna

 

 

Resalso

Hablar de este vino para nosotros tiene una connotación  casi sentimental. No solo por el tiempo que lleva con nosotros, ni por como se adapta a  nuestra cocina, sino por su elegancia y facilidad a la hora de disfrutarlo que lo hacen un fiel compañero de casi cualquier plato e incluso disfrutar de una copa, no té hará indiferente.

Finca Resalso debe su nombre al nacimiento del fundador de esta bodega. Emilio Moro nació en 1932 año en que se planto este viñedo donde se elabora este joven vino con cepas de entre 5 y 15 años.

Que mejor manera de presentaos el vino, de la mano de Jose Moro hijo de su fundador. Nos contara la particularidad que ha tenido la añada 2013 en su elaboración.

Analisis de Cata (oficial de la bodega)

De la selección de nuestras viñas más jóvenes nace este Finca Resalso, con un marcado color rojo cereza, con ribetes violáceos propios de su juventud. Cuando lo acercamos a la copa su intensidad y fragancia nos llenan los sentidos, el perfil más joven de nuestra variedad, se expresa en este vino en forma de marcados aromas primarios, moras, regaliz y frutos negros del bosque. Un conjunto sabroso y apetecible que cuando lo llevamos a la boca nos demuestra su vocación, un vino expresivo e intenso pero con una estructura trabajada para que sea agradable de beber.

 Datos

Variedad: 100% Tinto Fino

Graduación: 14 º

Tipo: Tinto Joven ( 4 meses en Barricas de Roble Frances )

D. O.: Ribera del Duero

Bodega: Emilio Moro

la buena

Posted Manu Orna

 

 

Especialidades Dulces en Vasito

Nuestro concepto encuentra su identidad en su faceta de repostería ya que a partir de está, se fue desarrollando nuestro concepto de restauración. Siempre teniendo especial cuidado en la elaboración de cada postre o tarta. Por eso, todos nuestros postres son elaborados por nuestros pasteleros de manera casera y con ingredientes de la mejor calidad.

Hoy os hablaremos de nuestras especialidades dulces:

!Original¡ de Maracuyá cremosos con virutas de chocolate (Valrhona). Decorado con flor de pensamiento.

Mossue de maracuya

Mousse de Maracuyá

Pastel al vapor de Manzana servido con helado de canela. Procedente de la Gran Bretaña Apple Crumble o Apple Crisp en los Estados Unidos.

Crumble

Crumble

Postre Italiano mas reconocido en el mundo. Se  creó por primera vez en la región de Véneto al norte de Italia. Elaborado con queso mascarpone particularmente, esta nuestra versión con bolitas de crujiente de chocolate (Valrhona).

Tiramisu

Tiramisú

Flan italiano originario del Piamonte echo a base de leche, crema de leche, azúcar y gelatina. Nosotros le aportamos un toque de vainilla natural y disponemos de dos versiones, una con una base de caramelo y una cobertura de crocanti de chocolate y otra con una cobertura de mermelada de frutos rojos.

Pannacotta choc

Panna Cotta con Chocolate

Panna Cotta Fram

Panna Cotta con Frambuesa

Nuestro Yogurt griego con frutas naturales que vamos cambiando en función de temporada, lo ofrecemos con: fresas, melocoton, kiwi… . Con una cobertura de cocranti de galleta o chocolate.

Yogurt

 

 

Posted Manu Orna

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vodka Ciroc

 

En una buena selección de bebidas premiun que se precie no  podía faltar un buen vodka. Por ello ya contamos  con uno de los vodkas premiun mas sofisticados del mercado, se trata Ciroc. Un vodka de nueva generación debido a que, en su fabricación no intervienen ningún tipo de cereal o tubérculo. El nombre de Ciroc proviene de unión  de las palabras cime (cima) y roche (roca).

Esencia 

Lo que la hace diferente es su destilación, que se lleva a cabo hasta cinco veces. Las uvas usadas para ello son: Mauzac Blanc procedente de la zona de Gaillac y Ugni Blanc de la zona de Cognac, dos regiones Francesas de gran tradición vitivinícola. Las primeras cuatro destilaciones de la Ugni Blanc se llevan a cabo en alambiques de acero inoxidable, a su vez las Mauzac Blanc  se destilan en alambiques de cobre. Su ultima destilación se realiza en alambiques de cobre de estilo Armagnac. Mas conocida como destilación en frío para preservar la frescura de las uvas.

Su creador Jean Sebastián Robicquet es el mismo “master destiller” de G-Vine.

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Características y Cata 

-En Nariz: refinado, aromas cítricos
-En Boca: suave, ligeramente dulce y enriquecido por el carácter natural de la uva.
-Final: fresco y limpio

D.O: Francia

Capacidad: 75 cl

Grado de Alcohol: 40º

 

 

Posted Manu Orna

 

Pagos de Capellanes

En nuestro apartado de la carta dedicado a vinos podemos encontrar cinco referencias de tintos que van desde un Rioja crianza, ribera del Duero Roble (dos referencias), Ribera del Duero Crianza y Priorat.  Decidimos que nuestra carta tenia que tener una selección de vinos acorde con la demanda actual y por supuesto que se pudiera incorporar a nuestra cocina, teniendo en cuenta que no podíamos extendernos en muchas referencias, hubo que sintetizar en la elección.

Hoy hablamos de las referencias que nos llegan de la bodega Pago de los Capellanes situada en la Ribera del Duero. La producción reducida del producto consigue un control de calidad exhaustivo de cada uno de los procesos, que hacen  de esta bodega un punto referencia de la denominación de Origen Ribera del Duero para el resto del país.

Os emplazo a este sitio mágico para la creación del vino, elegida la mejor región vitivinícola del mundo 2012. Concretamente este clip narra un año en las viñas de  la bodega, situada a un kilometro de Pedrosa de Duero.

 

Disponemos de dos referencias de esta bodega:

Tinto Roble 2012

Elaborado con Tempranillo (100%). Nos ofrece a la vista un limpio y brillante color cereza. En nariz, un intenso aroma floral y a fruta roja del bosque, ensambla con toques lácticos y vainillas propios de su breve paso por madera (150 días).El paso en boca resulta amplio, elegante, persistente y aterciopelado, sin perder la viveza de los grandes vinos jóvenes de la Ribera.

Crianza 2009

Elaborado con Tempranillo (100%),  nos ofrece a la vista un color guinda muy intenso brillante, con ribetes cardenalicios.En nariz es muy franco, con un buen equilibrio fruta-madera en el que se funden los tonos de vainilla con fruta bien madura, frutos negros y del bosque. Sobresalen notas de cuero y regaliz propias del ensamblaje del Roble Francés con los aromas varietales. El paso en boca es suave, pero llenando el paladar de equilibrados sabores  y percibiéndose también unos taninos finos que contribuirán a alargar su vida, para acabar con un final en boca y un postgusto largo y elegante.

Composición Varietal: Processed with VSCOcam with f2 preset

100% Tempranillo.

Tipo de Suelo:

Arcilloso calcáreo. 

Crianza:

– 5 meses en barrica. (roble 2009)

-12 meses de barrica resto en botella para el crianza 2009.

Tipo de Roble:

100% Roble Francés. Tostado medio.

Servicio:

-Temperatura de 16º-18º C (roble 2012)     – Descorchar y decantar una hora antes de su consumo a una temperatura de 16º-18º C   ( para el crianza 2009). Fichas de cata extraído de la web oficial de la bodega www.pagodeloscapellanes.com.

Cualquier duda que tengáis sobre estos vinos o las demás referencias, el equipo esta a vuestra dispocisión para resolveosla, o bien disponemos de nuestro profesional en el staff, Luca Pigni que se encuentra  cursando sus estudios de sommelier en  ESHOB ( escuela superior de hosteleria de Barcelona ).

Posted Manu Orna

 

 

 

New Yorker

New Yorker

Nuestra selección de hamburguesas tienen una consigna en cada una de ellas, que referenciamos en la cabecera de nuestro menú de hamburguesas.

“todas nuestras hamburguesas están elaboradas a mano con productos cuidadosamente seleccionados. Todas son de 200 gramos de carne 100% ternera.”

En búsqueda de la variedad de burguers teníamos casi la obligación de incorporar una variedad que tuviera un acento propio Americano siendo este uno de los países donde mas se consume este producto y donde todavía se mantiene una de las teorías de posible origen de la primera hamburguesa. Esta teoría  mantiene, que el señor Charlie Nagreen en Seymour, Wisconsin,  a la edad de 15 años vendía hamburg steaks  ( se trata de una especie de filete de carne de vacuno picada a mano, ligeramente salado (a veces ahumado) y servido normalmente crudo en un plato junto con cebollas y algunas migas de pan  ) en un puesto callejero que montaba en un festival anual llamado Outagamie County Fair.  Los “steaks” no contaban con mucho éxito debido a que la gente quería moverse por el festival libremente sin la necesidad de estar en su stand; Nagreen decidió aplanar el hamburger steak, introducirlo entre dos rebanadas de pan y ofrecerlo así al público, de esta manera la gente podía desplazarse libremente de stand en stand comiendo su sándwich. Hoy en día se celebra cada año el Burg Fest en Seymour, en honor a su precursor.

Nuestra version es La New Yorker Burger:

La clásica americana, con queso cheddar fundido, bacon, tomate, lechuga francesa, cebolla y salsa Keik. 

Patatas Gajo con un toque de Paprika

Recomendamos tomarla con una Cruzcampo-granreserva una de las mejores cerveza en su categoría .

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Una cerveza  larger tostada de color oro brillante y espuma blanca y densa, de aroma intenso predominan cítricos , manzana roja, frutos secos (anacardos) con toques de regaliz. Entrada en boca se aprecia un carbonico suave equilibrada con un toque refrescante con recuerdos a frutos secos amieládos, final largo y amargo. Disfruta de este tandem.

Posted Manu Orna

 

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