Month: julio 2014

Camins del Priorat

Hablar de Camins del Priorat es hablar del trabajo de Álvaro Palacios en refundar la zona del Priorat concretamente a Gratallops a la que llegó con la intención de transmitir en sus vinos todo el carácter de esta tierra, llena de esencias nítidas, de sol mediterráneo, de riscos y pizarra, de hinojo y olivares, una tierra con alma mística, con un pasado ligado a los monjes cartujos, quienes desarrollaron la cultura de la vid durante más de seis siglos.

Fundada en 1989, la bodega de Álvaro Palacios cuenta con 25 hectáreas de viñedos propios en laderas y terrazas pizarrosas, situados entre 250 y a los 600 metros sobre el nivel del mar y plantados con las variedades de garnacha, samsó (cariñena), cabernet de sauvignon, syrah y merlot. Su producción anual es de unas 195.000 botellas, de las cuales 3.000 corresponden a uno de los tintos más excepcionales de España, L’Ermita la cual cuenta con un gran reconocimiento internacional.

Álvaro Palacios nacido el 9 de Marzo de 1964 en La Rioja en el seno de una familia vitivinícola aprendió el negocio del vino de la mano de su padre y posteriormente estudio enología en Bourdeaux bajo la tutela de Jean Pierre Moueix del Château Pétrus.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=Mq_w-Bcq43o?rel=0]

Del Vino

Es el vino mas joven y fresco de Álvaro Palacios. El mosto fermentó a temperatura controlada en tinas de cemento, depósitos de acero inoxidable y madera, y realizó la fermentación maloláctica en tinas. Se crió en barricas nuevas de roble francés y tinas de madera, durante 8 meses.

Cata

Vista: de brillante color cereza, con ribete violeta. En nariz: posee una rica expresión de fruta roja fresca (cerezas, ciruelas, frambuesas…), con matices especiados y un atractivo apunte mineral. En boca: la boca es amable y sabrosa, con buen equilibrio, la madera bien ensamblada y un final frutal que invita a repetir el trago.

Datos

la fotoVariedad: Cabernet Sauvignon, Cariñena, Garnacha Tinta y Syrah.

Graduación: 14,5%.

Temperatura de Servicio: 15 grados.

Tipo: Tinto.

Bodega: Alvaro Palacios.

D.O./Zona: Priorat.

 

Armonia

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Sin duda alguna coincidimos en que el Solomillo Keik es el plato que mejor potencia los matices de este vino.

 

Posted Manu Orna

Nikka From the Barrel

En la ciudad de Takehara situada a 60 kilómetros de Hiroshima la familia Taketsuru lleva destilando sake (aguardiente de arroz) desde 1733.El Sake tiene una compleja elaboración por lo cual Masataka se preparo estudiando química en la universidad para heredar el negocio familiar. No obstante, el Whisky Escocés, capturó la imaginación del joven que decidió dedicar su vida al whisky. Teniendo la oportinidad de ir a Escocia, Masataka se apuntó a la universidad de Glasgow y fue el primer Japonés en estudiar el arte en la elaboración del Whisky. Cursó diferentes grados de química y aprendió en destilerias de primera mano de los elaboradores y recibió entrenamiento como blender (mezclador). Masataka consiguió finalmente alcanzar el grado de Master Blenderel. En 1920 Masataka volvió a Japón con Jessie Roberta (Rita), con la que contrajo matrimonio. Entonces  se propuso elaborar un whisky genuino que finalmente terminó siendo el primer Whisky Japonés. Así, en 1934 Masataka estableció Nikka Whisky, y construyó su primera destilería en Yoichi, Hokkaido, que siempre había considerado como el lugar ideal en Japón para el whisky, similar en muchos aspectos a la ciudad escocesa donde había estudiado.

Cata

Vista: Oro. Nariz: Floral, afrutado y especias. En boca: Largo, roble, fruta caramelizada. Final largo, fruta madura, sabor suave con notas de vainilla.

Lo Servimos

Es un whisky que hay que disfrutar tal cual sale de la botella por lo tanto lo recomendamos solo en vaso de whisky.

la foto

Nikka from the Barrel está elaborado con grano, malta y madurado en barricas de Bourbon de primera mano.

Posted Manu Orna

G-Vine [Floraison]

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Floración de la Vid, que dura entre 1 y 3 semanas.

Desde la región de Cognac (Francia) donde las flores de la vid brotan a mediados de Junio rápida y cuidadosamente se extraen a mano para preservar su fragancia mas pura, que le dan a esta ginebra un aroma floral único. Luego se infusionan con alcohol extraído de uvas Ugni Blanc para potenciar si cabe aun mas la fragancia de las flores. Posteriormente se destila con el resto de botánicos: (raíz de jengibre, regaliz, cardamomo verde, corteza de cassia, cilantro, bayas de enebro, nuez moscada, bayas de cubeba y lima). Así es como esta ginebra cambia la base de cualquier “london Dry” para darle ese protagonismo a esta flor de la vid.

Cata 

En vista: Color cristalino. En nariz: Marcados aromas florales, muy intensos, que escoden el fondo de enebro y botánicas. En boca: Muy suave, de paso aterciopelado, fresca. Final ligeramente dulce.

La Servimos 

Nosotros la servimos con arándanos, en copa balón.

la foto

G-Vine [ Floraison]

Posted Manu Orna

Emplatando Madrid

Hoy toca agradecer a toda esa gente que nos visita, y nos hace una referencia en su red personal (facebook, twitter, instagram, blog … Etc) y concretamente la ultima entrada al blog de Santiago Duarte, emplatando Madrid,  el cual hizo referencia a platos de nuestra carta, queremos agradecerle su post dedicado íntegramente a nosotros y por tenernos en sus buenas recomendaciones.

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Keik Barcelona

Tiropitas

la foto

Triángulos de filo de queso feta y gruyere, con confitura de tomate.

Es uno de nuestros entrantes mas solicitados por vosotros y de los que mas tiempo llevan en la carta. Nace a raíz de un plato que estuvo en nuestra carta hace unos años la Spanakopita o torta Pasqualina en Italia.[youtube https://www.youtube.com/watch?v=B6hwpxmR2vc]

Nuestro cocinero Adrián armando una tiropita.

Plato que reinventamos a nuestro estilo sacando las espinacas dejando el queso feta e incorporando queso gruyere con una confitura de tomate en la epoca estival para dar un toque mas fresco o miel con nueces en invierno. Como resultado la reinterpretación donde respetamos la forma y el nombre de la receta original.

 

Armonia 

Te recomendamos disfrutar este entrante con una copa de rosé libalis, vino que disponemos en la carta por copas, por su contraste con el queso feta (salado) y los tonos dulce del vino que al mismo tiempo potencia el frescor de la confitura de tomate.

Atractivo y brillante color rosado intenso. Aroma atrayente en el que destacan la mezcla de frutas tropicales y frutas rojas, combinadas con notas florales. En boca es sedoso y amable, uniéndose en perfecta armonía un agradable dulzor con notas cítricas y frescas, que proporcionan un largo retrogusto

Posted Manu Orna

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