Month: agosto 2014

Rollito Thai

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Historia

Es un plato que representa perfectamente nuestra filosofía gastronómica. La idea nació con la intención de promover entre nuestros clientes un entrante original donde el curry fuese el protagonista. Así fue que Michael Jhon Calina (chef Keik 2006-07, Il Cuatro Stagioni y la Dama) creó este entrante, aún presente en nuestra carta, interpretando de manera fiel los gustos dulces- salados siempre presentes en nuestra cocina. Jhon rescatando sus raíces asiáticas, quería algo que fuese un tipo “spring roll”, abstrayéndose de utilizar rellenos convencionales y lo desarrolló utilizando ingredientes como: pollo, kikos, espinacas, cebolla blanca, y como no, el curry como elemento principal del plato acompañándolo de una untuosa salsa de curry y manzana.

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Original relleno de pollo, kikos y espinacas.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=PueYZ-VQm2M]

Nuestro cocinero Hamminder Singh montando el relleno el pasta brick 

 

 

” Representación perfecta de nuestro concepto gastronómico” Maiol Rodriguez (Director General de Keik Restaurant)

 

Posted Manu Orna

The Macallan Amber

The Macallan Amber

Pertenece a una serie whiskies de malta llamada 1824, creados por Bob Dalgarno (Whisky Maker), que ha diseñado tres Single Malts (Sienna, Amber y Ruby) cada uno con un color característico. La destilería elimina la nomeclatura en sus botellas a la hora de diferenciarlas por edad o age statement. La versión Amber, que al igual que el resto están envejecidas en barricas de vinos secos y olorosos de Jerez. Originario de la región de Speyside, en el corazón de las Highlands de Escocia.

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Cata 

Nariz: notamos en primera fase notas a fruta blanca, posteriormente se asienta la madera de las barricas, citricos y notas de vainilla. En boca Las manzanas verdes frescas y los limones se funden con la canela.Con un final ligero.

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Single Malts que puedes disfrutar por copas.

 

Color: Ambar.

Graduación: 40º.

Volumen:  70 cl.

Maduracion: Envejecido en barricas de vino seco de Jerez.

Lagavulin “43 grados de experiencia”

La Historia

Es de los whisky’s mas antiguos que se elaboran en la isla de Islay al norte de Escocía, desde 1816 se produce esta bebida, concretamente en la población de Lagavulin, la cual le da nombre. La palabra Lagavulin procede de un anglicismo del gaélico “laga’mhuilin”, que significa “el valle donde está el molino”.

Su doble destilación se lleva a cabo de una forma lenta, la primera se hace en uno de los antiguos alambiques, con forma de cebolla, tarda en torno a cinco horas, y la segunda nueve. La fermentación de la cebada entre 55 y 75 horas, que luego pasará a envejecer en barricas de roble europeo durante 16 años.

El actor Johnny Deep, abstemio, en ocasiones ordena una copa de Lagavulin 16 solo para olerlo.

 

Cata

Vista: un color ámbar profundo. En nariz: los olores abarcan cereal y nueces tostadas pero la fragancia ahumada siempre regresa. En boca es seco en primera instancia, luego muestra un agresivo y sostenido ataque. Tiene un final poderoso y turboso.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=ro3HKp_pOwM]

 

Posted Manu Orna

 

 

Sesame Crust Tuna

Plato

 

La Historia 

El tataki es una técnica de cocina que  tiene su origen en Japón concretamente de la provincia de Tosa perteneciente a la perfectura de Kochi en la isla de Shikoku. Se dice que la procedencia de este método proviene de la antigüedad cuando el Sushi (pescado crudo) solo lo podían comer gente con dinero y con poder, el resto de la gente lo tenia prohibido. Fue así como desarrollaron esta técnica de quemar por fuera el pescado, y de este modo podían ocultar que se trataba de pescado crudo. También es probable que los pescadores asaran por fuera el pescado para que se conservase mejor.

Lo Servimos

Marinado en salsa de soja y rebozado en sesamo blanco y negro, marcado en plancha. Acompañado de una salsa a base de mostaza Dijon, aceite de oliva y vinagre de Modena, todo sobre una cama de trigo bulgur y un picado de selección de verduras y el toque fresco que aporta la menta.

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El trigo bulgur es la base de platos como el tabule, kibbeh o mujaddara en paises de oriente medio.

Armonia

De nuestra carta, el vino que muestra mas afinidad debido a que es pescado crudo, a las notas de frescor que aportan la menta y el limón, recomendamos un verdejo y este caso disponemos de dos.

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Posted Manu Orna

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