Month: septiembre 2014

Whitley Neill

Una ginebra premiun que rescata alguno de los aromas  del África mas profunda, incorporando también botánicos mas “típicos” como las bayas de enebro, la raíz de Angélica y semillas de cilantro.

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Johnny Neill creador de esta ginebra, proviene de una familia que lleva destilando ginebras desde 1765, decidió elaborar una ginebra diferente partiendo de la tradicional London Dry.  La destilación se realiza en un alambique de cobre de 100 años de antigüedad en el que que se reduce el alcohol con el agua donde posteriormente se añaden los botánicos en cantidades perfectamente medidas. En este proceso se tiene muy en cuenta el control de calidad ya que sus botánicos son cuidadosamente  seleccionados de las mejores cosechas del mundo.

Los Nueve botánicos  que podemos encontrar en esta ginebra que son:

Frutos del Baobad: este fruto contiene un alto nivel de Vitamina C hasta 6 veces mas que una naranja. (Madagascar-Africa)

Physalis/Golden-berry/Uchuva/Flor del Cabo:  Este fruto agridulce parecido a un diminuto tomate de color amarillo potencia en sabor citrico tanto en paladar como en nariz. (Sudamerica-Africa)

Bayas de Enebro: Es una componente bastante común en los destilados de las ginebras, añaden tonos suaves y secos. (India e Italia)

Semillas de Cilantro: Notas picantes reforzando el tono citrico. (India)

Cascara de Limón: Utilizando la parte menos amarga, se potencia y equilibra el cilantro, dando frescura y un ligero aroma cítrico a la ginebra. (España)

Cascara de naranja: Ayuda a suavizar. (España)

Raíz de Angélica: Otorga bases terrosas, amargas y notas ligeramente florales. (Europa Occidental)

Corteza de Canela: Nota especiada añadiendo el un toque característico. (Sri Lanca)

Raíz de Lirio en polvo: Equilibra todos los aromas de los botánicos. (Africa)

Destaca como elementos principales: el fruto del baobab y el Physalis.

-Baobab o Adansonia:es una árbol africano que su tamaño esta entre 5 y 30 metros de altura  y hasta 11 de ancho. Tienen forma de botella el cual lo adquieren en su madurez (sobre los 200 años) teniendo en cuenta que son arboles que pueden llegar a vivir de 800 a 2000 años, existen ejemplares de 4000. El fruto mide desde 10 cm hasta 45 cm. Tiene forma irregular, aovada, y está constituido por una parte externa leñosa, muy resistente, cubierta de una pelusa amarillo-verde; en el interior se encuentra una pulpa deshidratada, con aspecto polvoriento, de color blanquecino y de sabor ligeramente ácido. Existen ocho especies las cuales seis viven en Madagascar. Whitley Neill destina el 5% de sus beneficios a la repoblación forestal del Baobab en África.

baobab

” Que árbol más hermoso de todos, que hasta los Dioses embobados con su belleza le otorgaron una vida longeva. El Baobab, orgulloso, empezó a crecer, haciéndose mucho mas fuerte, hermoso y alto. Se hizo tan alto que sus ramas no dejaban crecer a los demás árboles. Llegó a crecer tanto que gritó a los Dioses que pronto los alcanzaría. Los Dioses coléricos, lo condenaron a ser plantado al revés. Por ese motivo, las hermosas ramas, flores y hojas quedaren enterradas bajo el suelo, y el Baobab adoptó la forma que vemos, la de unas raíces buscando el cielo ” 

Physalis se caracteriza por su tamaño pequeño color anaranjado y amarillento. En forma de tomate envuelto por sus propias hojas originario de America del Sur en la epoca de los Incas. En este caso su procedencia es el Cabo de buena esperanza y para este Gin-tonic lo hemos armonizado con este fruto para potenciar los aromas citricos de su destilado, y sus hojas para decorar y finalizar este fantástico Gin-tonic.

reforzada

 

Posted Manu Orna.

 

 

Mel i Mató

La historia 

Mató, también llamado “brossat” o “recuit”, es un queso fresco graso típico de la gastronomía  de la zona de Catalunya y Illes Balears. De origen medieval, su elaboración era  completamente artesanal: en esa época eran las mujeres de los pastores que trabajaban la leche sobrante de los ordeños, para la posterior venta del queso en casas y mercados.

Hoy en día el proceso se ha industrializado aunque todavía existen lugares donde se respeta esta tradición.

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Mel i Mató

La base de la preparación es un cuajo de leche de cabra u oveja, con un coagulante vegetal extraído de la flor del cardo (Cynara Cardunculus) y zumo limón. Son modificaciones fisicoquímicas de la caseina (proteína láctica) que conducen a la formación de un coágulo. El resultado es una textura suave y grumosa, parecida a la de la ricotta en Italia o el requesón en España.

Lo servimos

Nuestro Chef Carlos Martínez interpretó el  famoso postre tradicional catalán mel i mató y lo presento aplicando dinamismo, dándole otro aire mas fresco a la presentación. Emplatado con nueces y pasas sobre una tierra de crocante de galleta con un helado de canela.

la foto

 

Posted Manu Orna & Maiol Rodriguez

Marker´s Mark

La Historia, (la marca del artesano).

Es un Whisky Bourbon premiun que se destila en Loretto, Kentucky. Se comenzó a fabricar en 1954 después de que  Bill Samuels adquiriese  las destilería “Burks” por el módico precio de 35000$ de la época. De generación en generación había pasado la receta familiar hasta llegar a la manos de Bill, 170 años de historia, que Bill quemo accidentalmente. Obligado a encontrar de nuevo el secreto, consiguió mediante investigaciones un Bourbon echo a base de una selección de granos de maíz amarillo procedente de pequeñas granjas, cebada de malta y trigo rojo y posteriormente envejecido durante 6 años en barricas.

La primera botella fue terminada en 1958 con el distintivo sello de lacre que le caracteriza y que aun se sigue poniendo a mano por petición de la esposa de Bill de su creador . Así fue como consiguió algo mas que la receta de la familiar consiguió crear una seña de identidad en un Bourbon único.

 

Cata 

Vista: color ámbar, anaranjadoIMG_1135

Nariz: aromas algo rústicos, vainilla, nuez y madera.

Boca: En el paladar es muy suave, con tonos afrutados y frutos secos.Final largo y floral.

Grado: 45º

Envejecido: 6 años en Barricas.

Volumen: 100 cl.

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