Month: octubre 2014

Pagos de Capellanes

En nuestro apartado de la carta dedicado a vinos podemos encontrar cinco referencias de tintos que van desde un Rioja crianza, ribera del Duero Roble (dos referencias), Ribera del Duero Crianza y Priorat.  Decidimos que nuestra carta tenia que tener una selección de vinos acorde con la demanda actual y por supuesto que se pudiera incorporar a nuestra cocina, teniendo en cuenta que no podíamos extendernos en muchas referencias, hubo que sintetizar en la elección.

Hoy hablamos de las referencias que nos llegan de la bodega Pago de los Capellanes situada en la Ribera del Duero. La producción reducida del producto consigue un control de calidad exhaustivo de cada uno de los procesos, que hacen  de esta bodega un punto referencia de la denominación de Origen Ribera del Duero para el resto del país.

Os emplazo a este sitio mágico para la creación del vino, elegida la mejor región vitivinícola del mundo 2012. Concretamente este clip narra un año en las viñas de  la bodega, situada a un kilometro de Pedrosa de Duero.

 

Disponemos de dos referencias de esta bodega:

Tinto Roble 2012

Elaborado con Tempranillo (100%). Nos ofrece a la vista un limpio y brillante color cereza. En nariz, un intenso aroma floral y a fruta roja del bosque, ensambla con toques lácticos y vainillas propios de su breve paso por madera (150 días).El paso en boca resulta amplio, elegante, persistente y aterciopelado, sin perder la viveza de los grandes vinos jóvenes de la Ribera.

Crianza 2009

Elaborado con Tempranillo (100%),  nos ofrece a la vista un color guinda muy intenso brillante, con ribetes cardenalicios.En nariz es muy franco, con un buen equilibrio fruta-madera en el que se funden los tonos de vainilla con fruta bien madura, frutos negros y del bosque. Sobresalen notas de cuero y regaliz propias del ensamblaje del Roble Francés con los aromas varietales. El paso en boca es suave, pero llenando el paladar de equilibrados sabores  y percibiéndose también unos taninos finos que contribuirán a alargar su vida, para acabar con un final en boca y un postgusto largo y elegante.

Composición Varietal: Processed with VSCOcam with f2 preset

100% Tempranillo.

Tipo de Suelo:

Arcilloso calcáreo. 

Crianza:

– 5 meses en barrica. (roble 2009)

-12 meses de barrica resto en botella para el crianza 2009.

Tipo de Roble:

100% Roble Francés. Tostado medio.

Servicio:

-Temperatura de 16º-18º C (roble 2012)     – Descorchar y decantar una hora antes de su consumo a una temperatura de 16º-18º C   ( para el crianza 2009). Fichas de cata extraído de la web oficial de la bodega www.pagodeloscapellanes.com.

Cualquier duda que tengáis sobre estos vinos o las demás referencias, el equipo esta a vuestra dispocisión para resolveosla, o bien disponemos de nuestro profesional en el staff, Luca Pigni que se encuentra  cursando sus estudios de sommelier en  ESHOB ( escuela superior de hosteleria de Barcelona ).

Posted Manu Orna

 

 

 

New Yorker

New Yorker

Nuestra selección de hamburguesas tienen una consigna en cada una de ellas, que referenciamos en la cabecera de nuestro menú de hamburguesas.

“todas nuestras hamburguesas están elaboradas a mano con productos cuidadosamente seleccionados. Todas son de 200 gramos de carne 100% ternera.”

En búsqueda de la variedad de burguers teníamos casi la obligación de incorporar una variedad que tuviera un acento propio Americano siendo este uno de los países donde mas se consume este producto y donde todavía se mantiene una de las teorías de posible origen de la primera hamburguesa. Esta teoría  mantiene, que el señor Charlie Nagreen en Seymour, Wisconsin,  a la edad de 15 años vendía hamburg steaks  ( se trata de una especie de filete de carne de vacuno picada a mano, ligeramente salado (a veces ahumado) y servido normalmente crudo en un plato junto con cebollas y algunas migas de pan  ) en un puesto callejero que montaba en un festival anual llamado Outagamie County Fair.  Los “steaks” no contaban con mucho éxito debido a que la gente quería moverse por el festival libremente sin la necesidad de estar en su stand; Nagreen decidió aplanar el hamburger steak, introducirlo entre dos rebanadas de pan y ofrecerlo así al público, de esta manera la gente podía desplazarse libremente de stand en stand comiendo su sándwich. Hoy en día se celebra cada año el Burg Fest en Seymour, en honor a su precursor.

Nuestra version es La New Yorker Burger:

La clásica americana, con queso cheddar fundido, bacon, tomate, lechuga francesa, cebolla y salsa Keik. 

Patatas Gajo con un toque de Paprika

Recomendamos tomarla con una Cruzcampo-granreserva una de las mejores cerveza en su categoría .

CruzcampoGR-01

 

Una cerveza  larger tostada de color oro brillante y espuma blanca y densa, de aroma intenso predominan cítricos , manzana roja, frutos secos (anacardos) con toques de regaliz. Entrada en boca se aprecia un carbonico suave equilibrada con un toque refrescante con recuerdos a frutos secos amieládos, final largo y amargo. Disfruta de este tandem.

Posted Manu Orna

 

Foie Burguer

Foie

Desde ya hace algunos algunos años la hamburguesa Keik se convirtió en uno de los  platos estrella de nuestra carta, con este motivo dedicamos las noches de los lunes  para desarrollar nuestra “Burger nigths”. Debido al éxito de las mismas, hemos decidido crear un apartado en nuestra carta dedicado exclusivamente a las hamburguesas de manera que los amantes de las mismas pudieran disfrutarlas cualquier día o en cualquier momento.

Hoy hablamos concretamente de la Foie Burguer, de la cual disponemos siempre, aunque no la encuentres en nuestra carta, así que pregunta por ella.

Foie Burguer:

Carne de Terneras criadas en el norte de España, foie fresco marcado en plancha, gajos finos de manzana caramelizada y canónigos, servida en nuestro pan de cinco cereales con nuestra salsa secreta keik.

Pan de Cereales

Recomendamos acompañar esta burguer con el tinto Ribera del Duero, Finca resalso de la bodega Emilio Moro que disponemos por copas en nuestra carta.

  Finca_Resalso_2012_Emilio_Moro_V+B

 

Posted Manu Orna & Maiol Rodríguez

 

 

Petjades

El mundo del vino es muy amplio. Mientras probamos unos, muchos mas se están creando. Con tranquilidad vamos probando los vinos que despiertan nuestra curiosidad y poco a poco ampliamos nuestro conocimiento. Petjades es el vino que hemos escogido para dar a probar a los clientes del Keik y estamos recibiendo optimas impresiones. Petjades es un vino rosado de puro Merlot, joven del 2013 y viene del Penedes.

Sobre las tierras de esta histórica región vitivinícola catalana la familia Torelló cultiva la viña desde 1395, y desde 1945 produce vino y cava. El 1951 es un año que lleva con sigo una renovación profunda para la bodega Torelló, renovación representada por la llegada de la industrialización tecnológica destinada a la elaboración de cava y vino embotellado, a partir de la uva de su viñedo.

“Los vinos y cavas Torelló se elaboran con un principal objetivo: el cuidado de los viñedos de nuestra finca Can Martí con exigencia y pasión”.

En estos viñedos se cultivan las variedades blancas Xarel.lo, Parellada, Macabeo, Chardonnay y Subirat Parent. Las castas tintas son Pinot Noir, Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot, con esta ultima vinifican el Petjades.

Elaboración

Dejan las pieles en contacto con el jugo de la uva (mosto) por un tiempo sabiamente determinado. En ese tiempo se transmite al futuro vino, el bello color encendido de frambuesa y la concentración de su cuerpo, más similar a la de un vino tinto que de un blanco. La fermentación se cumple en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y antes del embotellado se clarifica y se filtra.

Cata

Después del descorche y ya en copa, el vino nos explica flores y fruta mediterránea, de paisajes del sur de Europa. En boca saboreamos largamente un suave y notable combinado de amargor y acidez láctica.

DatosPetjades

Variedad: Merlot 100%.

Graduación: 13º.

Temperatura de Servicio: Entre 6º y 8º.

Tipo: Rosado

Bodega: Torelló

D.O.: Penedes

Ya muchos de los clientes del Café Restaurant Keik han sabido descubrir ese vino, muy digno y versatil a la hora de servirse con las ensaladas complejas o los originales entrantes que ofrece la carta. Hay quien lo escoje para el postre, ya que nuestra casa lleva 10 años desplegando un gran abanico de quesos y fruta en las elaboraciones de su pasteleria. Hay quien, con sus amigos o pareja, lo degusta solo. Están más que invitados señores a dejarse llevar por nuestras elecciones vinicolas y descubrir juntos nuevas particulas del elemento vino.

Posted Luca Pigni & Manu Orna.

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