Month: enero 2015

Carpaccio Japonés

carpaccio 2

Historia

Se ha convertido en uno nuestros platos que mejor explica nuestro concepto. Desde qué se incorporo  a la carta ha sido y es un éxito. El chef Emilio Dalmau (actualmente en Le Parc Hotel, Quito) interpretó este plato allá por el 2009 y nos cuenta como lo desarrolló:

“Siempre he sido un apasionado de la cocina fusión y de platos con diferentes matices y contrastes. Así que buscando no caer en el clásico carpaccio creamos un marinado con toques asiáticos donde la salsa soja es el principal protagonista acompañado por mirin, jengibre y aceite de sesamo. Desde mi punto de vista ideal para acompañar las deliciosas laminas de buey, parmesano y la rucula.”

detalle

De procedencia italiana concretamente de a provincia del Véneto su invención data de mediados del siglo XX y se le atribuye al chef Giuseppe Cipriani. El cual en una ocasión tuvo que elaborar un plato con la particularidad de no portar carne cocinada por petición expresa de una cliente. Así fue como se origino este plato y su nombre se lo debe al pintor Vittore Carpaccio, por el uso constante de rojos y amarillos en sus obras.

Armonia

Recomendamos este joven roble Ribera del Duero por su versatilidad para adaptarse a este tipo de platos, que parte de una carne roja en crudo con un juego de sabores en su marinado.  Sorprende su estructura  y marcada presencia en nariz y boca. Disfrutad¡¡.

la buena

 

 

Posted Manu Orna & Maiol Rodriguez.

 

Tartar de Salmón

la foto1

 

Historia

Originariamente su antecesor era un ceviche de gambas que se mantuvo en nuestra carta hasta mediados de 2009, donde decidimos apostar por un cambio, en  la carta primavera – verano de ese mismo año. Tenia que ser un entrante fresco, tras varias opciones se apostó por un tartar. Y  fue el de salmón la opción que nos convenció a todos.

perfil

Acompañado de Pan Sueco Y Canonigos

Fresco y suculento se presenta nuestra versión tartar, en nuestro apartado de entrantes. En este caso, es el salmón protagonista, siendo este el elemento de unión entre dos frutos  ( Aguacate y Mango ) que le aportan sinergia y sabor respectivamente. Un plato que no te dejara indiferente y siempre será una buena opción en cualquier momento.

Armonia ( por Luca Pigni )

Buscamos una armonía con vinos que disponemos en nuestra carta y después de varias catas concluimos que:

Libalis Dry  es un vino blanco elaborado a partir de uvas Moscatel grano menudo, Viura y Chardonnay perteneciente al proyecto Libalis de la bodega Castillo de Maetierra, un vino glicérico y persistente. Si lo bebemos acompañando el tartar de salmón encontramos una unión bien conseguida de aromas de fruta y de texturas. Un equilibrio sobrio y completo.DryLibalisHD

Posted Manu Orna & Luca Pigni

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