carpaccio 2

Historia

Se ha convertido en uno nuestros platos que mejor explica nuestro concepto. Desde qué se incorporo  a la carta ha sido y es un éxito. El chef Emilio Dalmau (actualmente en Le Parc Hotel, Quito) interpretó este plato allá por el 2009 y nos cuenta como lo desarrolló:

“Siempre he sido un apasionado de la cocina fusión y de platos con diferentes matices y contrastes. Así que buscando no caer en el clásico carpaccio creamos un marinado con toques asiáticos donde la salsa soja es el principal protagonista acompañado por mirin, jengibre y aceite de sesamo. Desde mi punto de vista ideal para acompañar las deliciosas laminas de buey, parmesano y la rucula.”

detalle

De procedencia italiana concretamente de a provincia del Véneto su invención data de mediados del siglo XX y se le atribuye al chef Giuseppe Cipriani. El cual en una ocasión tuvo que elaborar un plato con la particularidad de no portar carne cocinada por petición expresa de una cliente. Así fue como se origino este plato y su nombre se lo debe al pintor Vittore Carpaccio, por el uso constante de rojos y amarillos en sus obras.

Armonia

Recomendamos este joven roble Ribera del Duero por su versatilidad para adaptarse a este tipo de platos, que parte de una carne roja en crudo con un juego de sabores en su marinado.  Sorprende su estructura  y marcada presencia en nariz y boca. Disfrutad¡¡.

la buena

 

 

Posted Manu Orna & Maiol Rodriguez.