Category: Platos

Carpaccio Japonés

carpaccio 2

Historia

Se ha convertido en uno nuestros platos que mejor explica nuestro concepto. Desde qué se incorporo  a la carta ha sido y es un éxito. El chef Emilio Dalmau (actualmente en Le Parc Hotel, Quito) interpretó este plato allá por el 2009 y nos cuenta como lo desarrolló:

“Siempre he sido un apasionado de la cocina fusión y de platos con diferentes matices y contrastes. Así que buscando no caer en el clásico carpaccio creamos un marinado con toques asiáticos donde la salsa soja es el principal protagonista acompañado por mirin, jengibre y aceite de sesamo. Desde mi punto de vista ideal para acompañar las deliciosas laminas de buey, parmesano y la rucula.”

detalle

De procedencia italiana concretamente de a provincia del Véneto su invención data de mediados del siglo XX y se le atribuye al chef Giuseppe Cipriani. El cual en una ocasión tuvo que elaborar un plato con la particularidad de no portar carne cocinada por petición expresa de una cliente. Así fue como se origino este plato y su nombre se lo debe al pintor Vittore Carpaccio, por el uso constante de rojos y amarillos en sus obras.

Armonia

Recomendamos este joven roble Ribera del Duero por su versatilidad para adaptarse a este tipo de platos, que parte de una carne roja en crudo con un juego de sabores en su marinado.  Sorprende su estructura  y marcada presencia en nariz y boca. Disfrutad¡¡.

la buena

 

 

Posted Manu Orna & Maiol Rodriguez.

 

Tartar de Salmón

la foto1

 

Historia

Originariamente su antecesor era un ceviche de gambas que se mantuvo en nuestra carta hasta mediados de 2009, donde decidimos apostar por un cambio, en  la carta primavera – verano de ese mismo año. Tenia que ser un entrante fresco, tras varias opciones se apostó por un tartar. Y  fue el de salmón la opción que nos convenció a todos.

perfil

Acompañado de Pan Sueco Y Canonigos

Fresco y suculento se presenta nuestra versión tartar, en nuestro apartado de entrantes. En este caso, es el salmón protagonista, siendo este el elemento de unión entre dos frutos  ( Aguacate y Mango ) que le aportan sinergia y sabor respectivamente. Un plato que no te dejara indiferente y siempre será una buena opción en cualquier momento.

Armonia ( por Luca Pigni )

Buscamos una armonía con vinos que disponemos en nuestra carta y después de varias catas concluimos que:

Libalis Dry  es un vino blanco elaborado a partir de uvas Moscatel grano menudo, Viura y Chardonnay perteneciente al proyecto Libalis de la bodega Castillo de Maetierra, un vino glicérico y persistente. Si lo bebemos acompañando el tartar de salmón encontramos una unión bien conseguida de aromas de fruta y de texturas. Un equilibrio sobrio y completo.DryLibalisHD

Posted Manu Orna & Luca Pigni

Rollito Thai

la foto 2

Historia

Es un plato que representa perfectamente nuestra filosofía gastronómica. La idea nació con la intención de promover entre nuestros clientes un entrante original donde el curry fuese el protagonista. Así fue que Michael Jhon Calina (chef Keik 2006-07, Il Cuatro Stagioni y la Dama) creó este entrante, aún presente en nuestra carta, interpretando de manera fiel los gustos dulces- salados siempre presentes en nuestra cocina. Jhon rescatando sus raíces asiáticas, quería algo que fuese un tipo “spring roll”, abstrayéndose de utilizar rellenos convencionales y lo desarrolló utilizando ingredientes como: pollo, kikos, espinacas, cebolla blanca, y como no, el curry como elemento principal del plato acompañándolo de una untuosa salsa de curry y manzana.

la foto

Original relleno de pollo, kikos y espinacas.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=PueYZ-VQm2M]

Nuestro cocinero Hamminder Singh montando el relleno el pasta brick 

 

 

” Representación perfecta de nuestro concepto gastronómico” Maiol Rodriguez (Director General de Keik Restaurant)

 

Posted Manu Orna

Sesame Crust Tuna

Plato

 

La Historia 

El tataki es una técnica de cocina que  tiene su origen en Japón concretamente de la provincia de Tosa perteneciente a la perfectura de Kochi en la isla de Shikoku. Se dice que la procedencia de este método proviene de la antigüedad cuando el Sushi (pescado crudo) solo lo podían comer gente con dinero y con poder, el resto de la gente lo tenia prohibido. Fue así como desarrollaron esta técnica de quemar por fuera el pescado, y de este modo podían ocultar que se trataba de pescado crudo. También es probable que los pescadores asaran por fuera el pescado para que se conservase mejor.

Lo Servimos

Marinado en salsa de soja y rebozado en sesamo blanco y negro, marcado en plancha. Acompañado de una salsa a base de mostaza Dijon, aceite de oliva y vinagre de Modena, todo sobre una cama de trigo bulgur y un picado de selección de verduras y el toque fresco que aporta la menta.

la foto

El trigo bulgur es la base de platos como el tabule, kibbeh o mujaddara en paises de oriente medio.

Armonia

De nuestra carta, el vino que muestra mas afinidad debido a que es pescado crudo, a las notas de frescor que aportan la menta y el limón, recomendamos un verdejo y este caso disponemos de dos.

jose_pariente_varietal_verdejoPerroverde

Posted Manu Orna

Tiropitas

la foto

Triángulos de filo de queso feta y gruyere, con confitura de tomate.

Es uno de nuestros entrantes mas solicitados por vosotros y de los que mas tiempo llevan en la carta. Nace a raíz de un plato que estuvo en nuestra carta hace unos años la Spanakopita o torta Pasqualina en Italia.[youtube https://www.youtube.com/watch?v=B6hwpxmR2vc]

Nuestro cocinero Adrián armando una tiropita.

Plato que reinventamos a nuestro estilo sacando las espinacas dejando el queso feta e incorporando queso gruyere con una confitura de tomate en la epoca estival para dar un toque mas fresco o miel con nueces en invierno. Como resultado la reinterpretación donde respetamos la forma y el nombre de la receta original.

 

Armonia 

Te recomendamos disfrutar este entrante con una copa de rosé libalis, vino que disponemos en la carta por copas, por su contraste con el queso feta (salado) y los tonos dulce del vino que al mismo tiempo potencia el frescor de la confitura de tomate.

Atractivo y brillante color rosado intenso. Aroma atrayente en el que destacan la mezcla de frutas tropicales y frutas rojas, combinadas con notas florales. En boca es sedoso y amable, uniéndose en perfecta armonía un agradable dulzor con notas cítricas y frescas, que proporcionan un largo retrogusto

Posted Manu Orna

Solomillo Keik

La Carne

Para los amantes de los sabores tradicionales os presentamos el solomillo Keik, 175 gramos de carne de Jugoso solomillo de Buey. La carne de buey se caracteriza por un color rojo intenso, compacta, con poca infiltración de grasa, tierna y jugosa en su degustación. El color de la grasa suele ser blanco nácar o ámbar, tirando a dorado, siendo esto indicativo de que el animal ha tenido una alimentación natural con pasto y cereal.

Parte del buey

IMG_0171

Lo Servimos

Os lo emplatamos con miniverduritas a la plancha (zanahoria y calabacín), un pure de patata con crujiente de berenjena y cerramos con un toque de una salsa con miel y mostaza de dijon. No te lo puedes perder, es un plato que no encontraras en carta pero esta disponible, pídelo y disfrútalo.

 

Armonia

Recomendamos armonizar con un vino que puedes disfrutar por botella y concluimos que marida perfectamente con este plato, hablamos de Camins del priorat.

camns12_art800

 

Posted Manu Orna

 

 

 

Ravioli de Trufa

la foto

El trabajo conjunto entre el artesano Italiano de pasta Davide Spada y Restaurant Keik, empezado hace cuatro años, sigue progresando para ofrecer una variedad de pasta fresca, dentro del apartado de carta “Ravioli di Stagione”. Hace unos días Davide nos abrió la puerta de su laboratorio “Pasta Spada” (Carrer de Bruniquer, 32 en Gracia), abierto desde 2009, para mostrarnos los procedimientos de confección de su pasta fresca, y en particular de los ravioli.

En el Laboratorio 

A continuación os dejamos un breve video de cómo su “Raviolatrice”, (maquina semi-automática destinada a moldear, rellenar y cerrar la pasta) elabora nuestros ravioli de temporada.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=0iCQYs8TR4Y?rel=0]

 

Nuestra Propuesta

Un relleno de trufa blanca y queso fontina acompañado de una salsa a base de sofrito de tomate y cebolla, ligado con queso brie y presentado con un tapenade de oliva negra, avellanas y orégano, decorado con ramitas de eneldo.

 

Recomendamos

Tomar este plato con un vino que podéis disfrutar por copa o por botella para combinar con esta deliciosa pasta.

Finca_Resalso_2012_Emilio_Moro_V+B

Rojo granate con ribetes violáceos, de fondo muy cubierto. En nariz es muy expresivo con unas características aromáticas de gran calidad y franqueza donde sin duda predomina la materia prima, mora, arándonos y regaliz. En la boca es goloso y bien equilibrado, de tanino sabroso y maduro.


Para mas información

Trufa blanca: es un hongo que normalmente crece alrededor de arboles como el castaño, nogal encina o roble.

Queso Fontina: hecho en el Valle de Aosta (Denominazione di origine controllata desde 1955) en la zona de los Alpes Italianos, elaborado a base de leche vaca de raza valdostana.

Tapenade: Crema de aceituna negra de procedencia francesa, concretamente de la Provenza.

 

Posted Manu Orna

© 2017 K e i k

Theme by Anders NorenUp ↑