Category: Tintos

Pagos de Capellanes

En nuestro apartado de la carta dedicado a vinos podemos encontrar cinco referencias de tintos que van desde un Rioja crianza, ribera del Duero Roble (dos referencias), Ribera del Duero Crianza y Priorat.  Decidimos que nuestra carta tenia que tener una selección de vinos acorde con la demanda actual y por supuesto que se pudiera incorporar a nuestra cocina, teniendo en cuenta que no podíamos extendernos en muchas referencias, hubo que sintetizar en la elección.

Hoy hablamos de las referencias que nos llegan de la bodega Pago de los Capellanes situada en la Ribera del Duero. La producción reducida del producto consigue un control de calidad exhaustivo de cada uno de los procesos, que hacen  de esta bodega un punto referencia de la denominación de Origen Ribera del Duero para el resto del país.

Os emplazo a este sitio mágico para la creación del vino, elegida la mejor región vitivinícola del mundo 2012. Concretamente este clip narra un año en las viñas de  la bodega, situada a un kilometro de Pedrosa de Duero.

 

Disponemos de dos referencias de esta bodega:

Tinto Roble 2012

Elaborado con Tempranillo (100%). Nos ofrece a la vista un limpio y brillante color cereza. En nariz, un intenso aroma floral y a fruta roja del bosque, ensambla con toques lácticos y vainillas propios de su breve paso por madera (150 días).El paso en boca resulta amplio, elegante, persistente y aterciopelado, sin perder la viveza de los grandes vinos jóvenes de la Ribera.

Crianza 2009

Elaborado con Tempranillo (100%),  nos ofrece a la vista un color guinda muy intenso brillante, con ribetes cardenalicios.En nariz es muy franco, con un buen equilibrio fruta-madera en el que se funden los tonos de vainilla con fruta bien madura, frutos negros y del bosque. Sobresalen notas de cuero y regaliz propias del ensamblaje del Roble Francés con los aromas varietales. El paso en boca es suave, pero llenando el paladar de equilibrados sabores  y percibiéndose también unos taninos finos que contribuirán a alargar su vida, para acabar con un final en boca y un postgusto largo y elegante.

Composición Varietal: Processed with VSCOcam with f2 preset

100% Tempranillo.

Tipo de Suelo:

Arcilloso calcáreo. 

Crianza:

– 5 meses en barrica. (roble 2009)

-12 meses de barrica resto en botella para el crianza 2009.

Tipo de Roble:

100% Roble Francés. Tostado medio.

Servicio:

-Temperatura de 16º-18º C (roble 2012)     – Descorchar y decantar una hora antes de su consumo a una temperatura de 16º-18º C   ( para el crianza 2009). Fichas de cata extraído de la web oficial de la bodega www.pagodeloscapellanes.com.

Cualquier duda que tengáis sobre estos vinos o las demás referencias, el equipo esta a vuestra dispocisión para resolveosla, o bien disponemos de nuestro profesional en el staff, Luca Pigni que se encuentra  cursando sus estudios de sommelier en  ESHOB ( escuela superior de hosteleria de Barcelona ).

Posted Manu Orna

 

 

 

Camins del Priorat

Hablar de Camins del Priorat es hablar del trabajo de Álvaro Palacios en refundar la zona del Priorat concretamente a Gratallops a la que llegó con la intención de transmitir en sus vinos todo el carácter de esta tierra, llena de esencias nítidas, de sol mediterráneo, de riscos y pizarra, de hinojo y olivares, una tierra con alma mística, con un pasado ligado a los monjes cartujos, quienes desarrollaron la cultura de la vid durante más de seis siglos.

Fundada en 1989, la bodega de Álvaro Palacios cuenta con 25 hectáreas de viñedos propios en laderas y terrazas pizarrosas, situados entre 250 y a los 600 metros sobre el nivel del mar y plantados con las variedades de garnacha, samsó (cariñena), cabernet de sauvignon, syrah y merlot. Su producción anual es de unas 195.000 botellas, de las cuales 3.000 corresponden a uno de los tintos más excepcionales de España, L’Ermita la cual cuenta con un gran reconocimiento internacional.

Álvaro Palacios nacido el 9 de Marzo de 1964 en La Rioja en el seno de una familia vitivinícola aprendió el negocio del vino de la mano de su padre y posteriormente estudio enología en Bourdeaux bajo la tutela de Jean Pierre Moueix del Château Pétrus.

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Del Vino

Es el vino mas joven y fresco de Álvaro Palacios. El mosto fermentó a temperatura controlada en tinas de cemento, depósitos de acero inoxidable y madera, y realizó la fermentación maloláctica en tinas. Se crió en barricas nuevas de roble francés y tinas de madera, durante 8 meses.

Cata

Vista: de brillante color cereza, con ribete violeta. En nariz: posee una rica expresión de fruta roja fresca (cerezas, ciruelas, frambuesas…), con matices especiados y un atractivo apunte mineral. En boca: la boca es amable y sabrosa, con buen equilibrio, la madera bien ensamblada y un final frutal que invita a repetir el trago.

Datos

la fotoVariedad: Cabernet Sauvignon, Cariñena, Garnacha Tinta y Syrah.

Graduación: 14,5%.

Temperatura de Servicio: 15 grados.

Tipo: Tinto.

Bodega: Alvaro Palacios.

D.O./Zona: Priorat.

 

Armonia

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Sin duda alguna coincidimos en que el Solomillo Keik es el plato que mejor potencia los matices de este vino.

 

Posted Manu Orna

Le Naturel

 

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Para Nosotros

Acompañar la comida con un buen vino es un placer lleno de matices en una tierra tan gastronómica como la nuestra. Enriquecemos nuestra oferta de vinos con nuevas referencias que buscan refinar la relación con nuestros platos y descubrir armonías. Los productos que se muestran tal y como son en su esencia son de apreciar, por lo tanto nuestro vino del mes viene de la mano del proyecto Vintae y su vino natural, sin sulfitos de agricultura ecológica “Le Naturel”.

Del Vino.

Su elaboración: vendimia manual a mediados  de Octubre y posterior selección de racimos en mesa al llegar a la bodega. La maceración es corta, de solo cinco días, y estática, con la mínima intervención posible, sin bazuqueos ni remontados. La fermentación maloláctica se realiza en depósito de 12.000 litros. El embotellado se realizó en 21 de Marzo, fecha hasta la que el vino permaneció en depósito a una temperatura estable para mantener sus cualidades.

De su cata: es un vino limpio y brillante, en el que dominan unos bonitos tonos frambuesa, sorprendentes para un vino tinto. En nariz es fresco y franco, con una buena intensidad, destacando las notas de moras y las violetas. En boca tiene un ataque de fruta fresca, que delata su procedencia de viñedos en altura. Tiene un paso muy agradable y resulta un vino amable, ligero y muy fácil de beber.

Datos. 

la foto

Variedad: Garnacha y otras variedades. 

Graduación: 13,5%.

Temperatura de Servicio: 15º

Tipo: Tinto Joven sin sulfitos.

Bodega: Aroa, Proyecto Vintae Vinos.

D.O./Zona: D.O. Navarra. 

Armonía.

Con la llegada de la primavera queríamos un vino que pudiese expresar la naturalidad de este tiempo. Probamos Le Naturel acompañado de alguno de nuestros platos de la carta que pudiesen crear una buena relación entre si. Y nos decantamos por:

Passion Salad

Finos brotes de lechuga mezclum, pera confitada, gajos de naranja, anacardos y coco rallado, coronada con langostinos wantón. Aderezada con una vinagreta de maracuyá y coco.      

Passion Salad                                                                                                                                               

¿Por Que?

Las frutas y la frescura de la ensalada se encuentran con las del vino a la vez que la buena acidez de este acompaña la vinagreta de maracuyá y coco y su untuosidad. Los langostinos wantón traen con su toque salino y crujiente la sinergia de sabores que redondean la degustación.

 

Posted Luca Pigni & Manu Orna

 

 

 

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