Page 2 of 4

Foie Burguer

Foie

Desde ya hace algunos algunos años la hamburguesa Keik se convirtió en uno de los  platos estrella de nuestra carta, con este motivo dedicamos las noches de los lunes  para desarrollar nuestra “Burger nigths”. Debido al éxito de las mismas, hemos decidido crear un apartado en nuestra carta dedicado exclusivamente a las hamburguesas de manera que los amantes de las mismas pudieran disfrutarlas cualquier día o en cualquier momento.

Hoy hablamos concretamente de la Foie Burguer, de la cual disponemos siempre, aunque no la encuentres en nuestra carta, así que pregunta por ella.

Foie Burguer:

Carne de Terneras criadas en el norte de España, foie fresco marcado en plancha, gajos finos de manzana caramelizada y canónigos, servida en nuestro pan de cinco cereales con nuestra salsa secreta keik.

Pan de Cereales

Recomendamos acompañar esta burguer con el tinto Ribera del Duero, Finca resalso de la bodega Emilio Moro que disponemos por copas en nuestra carta.

  Finca_Resalso_2012_Emilio_Moro_V+B

 

Posted Manu Orna & Maiol Rodríguez

 

 

Petjades

El mundo del vino es muy amplio. Mientras probamos unos, muchos mas se están creando. Con tranquilidad vamos probando los vinos que despiertan nuestra curiosidad y poco a poco ampliamos nuestro conocimiento. Petjades es el vino que hemos escogido para dar a probar a los clientes del Keik y estamos recibiendo optimas impresiones. Petjades es un vino rosado de puro Merlot, joven del 2013 y viene del Penedes.

Sobre las tierras de esta histórica región vitivinícola catalana la familia Torelló cultiva la viña desde 1395, y desde 1945 produce vino y cava. El 1951 es un año que lleva con sigo una renovación profunda para la bodega Torelló, renovación representada por la llegada de la industrialización tecnológica destinada a la elaboración de cava y vino embotellado, a partir de la uva de su viñedo.

“Los vinos y cavas Torelló se elaboran con un principal objetivo: el cuidado de los viñedos de nuestra finca Can Martí con exigencia y pasión”.

En estos viñedos se cultivan las variedades blancas Xarel.lo, Parellada, Macabeo, Chardonnay y Subirat Parent. Las castas tintas son Pinot Noir, Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot, con esta ultima vinifican el Petjades.

Elaboración

Dejan las pieles en contacto con el jugo de la uva (mosto) por un tiempo sabiamente determinado. En ese tiempo se transmite al futuro vino, el bello color encendido de frambuesa y la concentración de su cuerpo, más similar a la de un vino tinto que de un blanco. La fermentación se cumple en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y antes del embotellado se clarifica y se filtra.

Cata

Después del descorche y ya en copa, el vino nos explica flores y fruta mediterránea, de paisajes del sur de Europa. En boca saboreamos largamente un suave y notable combinado de amargor y acidez láctica.

DatosPetjades

Variedad: Merlot 100%.

Graduación: 13º.

Temperatura de Servicio: Entre 6º y 8º.

Tipo: Rosado

Bodega: Torelló

D.O.: Penedes

Ya muchos de los clientes del Café Restaurant Keik han sabido descubrir ese vino, muy digno y versatil a la hora de servirse con las ensaladas complejas o los originales entrantes que ofrece la carta. Hay quien lo escoje para el postre, ya que nuestra casa lleva 10 años desplegando un gran abanico de quesos y fruta en las elaboraciones de su pasteleria. Hay quien, con sus amigos o pareja, lo degusta solo. Están más que invitados señores a dejarse llevar por nuestras elecciones vinicolas y descubrir juntos nuevas particulas del elemento vino.

Posted Luca Pigni & Manu Orna.

Whitley Neill

Una ginebra premiun que rescata alguno de los aromas  del África mas profunda, incorporando también botánicos mas “típicos” como las bayas de enebro, la raíz de Angélica y semillas de cilantro.

image

Johnny Neill creador de esta ginebra, proviene de una familia que lleva destilando ginebras desde 1765, decidió elaborar una ginebra diferente partiendo de la tradicional London Dry.  La destilación se realiza en un alambique de cobre de 100 años de antigüedad en el que que se reduce el alcohol con el agua donde posteriormente se añaden los botánicos en cantidades perfectamente medidas. En este proceso se tiene muy en cuenta el control de calidad ya que sus botánicos son cuidadosamente  seleccionados de las mejores cosechas del mundo.

Los Nueve botánicos  que podemos encontrar en esta ginebra que son:

Frutos del Baobad: este fruto contiene un alto nivel de Vitamina C hasta 6 veces mas que una naranja. (Madagascar-Africa)

Physalis/Golden-berry/Uchuva/Flor del Cabo:  Este fruto agridulce parecido a un diminuto tomate de color amarillo potencia en sabor citrico tanto en paladar como en nariz. (Sudamerica-Africa)

Bayas de Enebro: Es una componente bastante común en los destilados de las ginebras, añaden tonos suaves y secos. (India e Italia)

Semillas de Cilantro: Notas picantes reforzando el tono citrico. (India)

Cascara de Limón: Utilizando la parte menos amarga, se potencia y equilibra el cilantro, dando frescura y un ligero aroma cítrico a la ginebra. (España)

Cascara de naranja: Ayuda a suavizar. (España)

Raíz de Angélica: Otorga bases terrosas, amargas y notas ligeramente florales. (Europa Occidental)

Corteza de Canela: Nota especiada añadiendo el un toque característico. (Sri Lanca)

Raíz de Lirio en polvo: Equilibra todos los aromas de los botánicos. (Africa)

Destaca como elementos principales: el fruto del baobab y el Physalis.

-Baobab o Adansonia:es una árbol africano que su tamaño esta entre 5 y 30 metros de altura  y hasta 11 de ancho. Tienen forma de botella el cual lo adquieren en su madurez (sobre los 200 años) teniendo en cuenta que son arboles que pueden llegar a vivir de 800 a 2000 años, existen ejemplares de 4000. El fruto mide desde 10 cm hasta 45 cm. Tiene forma irregular, aovada, y está constituido por una parte externa leñosa, muy resistente, cubierta de una pelusa amarillo-verde; en el interior se encuentra una pulpa deshidratada, con aspecto polvoriento, de color blanquecino y de sabor ligeramente ácido. Existen ocho especies las cuales seis viven en Madagascar. Whitley Neill destina el 5% de sus beneficios a la repoblación forestal del Baobab en África.

baobab

” Que árbol más hermoso de todos, que hasta los Dioses embobados con su belleza le otorgaron una vida longeva. El Baobab, orgulloso, empezó a crecer, haciéndose mucho mas fuerte, hermoso y alto. Se hizo tan alto que sus ramas no dejaban crecer a los demás árboles. Llegó a crecer tanto que gritó a los Dioses que pronto los alcanzaría. Los Dioses coléricos, lo condenaron a ser plantado al revés. Por ese motivo, las hermosas ramas, flores y hojas quedaren enterradas bajo el suelo, y el Baobab adoptó la forma que vemos, la de unas raíces buscando el cielo ” 

Physalis se caracteriza por su tamaño pequeño color anaranjado y amarillento. En forma de tomate envuelto por sus propias hojas originario de America del Sur en la epoca de los Incas. En este caso su procedencia es el Cabo de buena esperanza y para este Gin-tonic lo hemos armonizado con este fruto para potenciar los aromas citricos de su destilado, y sus hojas para decorar y finalizar este fantástico Gin-tonic.

reforzada

 

Posted Manu Orna.

 

 

Mel i Mató

La historia 

Mató, también llamado “brossat” o “recuit”, es un queso fresco graso típico de la gastronomía  de la zona de Catalunya y Illes Balears. De origen medieval, su elaboración era  completamente artesanal: en esa época eran las mujeres de los pastores que trabajaban la leche sobrante de los ordeños, para la posterior venta del queso en casas y mercados.

Hoy en día el proceso se ha industrializado aunque todavía existen lugares donde se respeta esta tradición.

682px-Mel_i_Mato_(Camp_Portel)

Mel i Mató

La base de la preparación es un cuajo de leche de cabra u oveja, con un coagulante vegetal extraído de la flor del cardo (Cynara Cardunculus) y zumo limón. Son modificaciones fisicoquímicas de la caseina (proteína láctica) que conducen a la formación de un coágulo. El resultado es una textura suave y grumosa, parecida a la de la ricotta en Italia o el requesón en España.

Lo servimos

Nuestro Chef Carlos Martínez interpretó el  famoso postre tradicional catalán mel i mató y lo presento aplicando dinamismo, dándole otro aire mas fresco a la presentación. Emplatado con nueces y pasas sobre una tierra de crocante de galleta con un helado de canela.

la foto

 

Posted Manu Orna & Maiol Rodriguez

Marker´s Mark

La Historia, (la marca del artesano).

Es un Whisky Bourbon premiun que se destila en Loretto, Kentucky. Se comenzó a fabricar en 1954 después de que  Bill Samuels adquiriese  las destilería “Burks” por el módico precio de 35000$ de la época. De generación en generación había pasado la receta familiar hasta llegar a la manos de Bill, 170 años de historia, que Bill quemo accidentalmente. Obligado a encontrar de nuevo el secreto, consiguió mediante investigaciones un Bourbon echo a base de una selección de granos de maíz amarillo procedente de pequeñas granjas, cebada de malta y trigo rojo y posteriormente envejecido durante 6 años en barricas.

La primera botella fue terminada en 1958 con el distintivo sello de lacre que le caracteriza y que aun se sigue poniendo a mano por petición de la esposa de Bill de su creador . Así fue como consiguió algo mas que la receta de la familiar consiguió crear una seña de identidad en un Bourbon único.

 

Cata 

Vista: color ámbar, anaranjadoIMG_1135

Nariz: aromas algo rústicos, vainilla, nuez y madera.

Boca: En el paladar es muy suave, con tonos afrutados y frutos secos.Final largo y floral.

Grado: 45º

Envejecido: 6 años en Barricas.

Volumen: 100 cl.

Rollito Thai

la foto 2

Historia

Es un plato que representa perfectamente nuestra filosofía gastronómica. La idea nació con la intención de promover entre nuestros clientes un entrante original donde el curry fuese el protagonista. Así fue que Michael Jhon Calina (chef Keik 2006-07, Il Cuatro Stagioni y la Dama) creó este entrante, aún presente en nuestra carta, interpretando de manera fiel los gustos dulces- salados siempre presentes en nuestra cocina. Jhon rescatando sus raíces asiáticas, quería algo que fuese un tipo “spring roll”, abstrayéndose de utilizar rellenos convencionales y lo desarrolló utilizando ingredientes como: pollo, kikos, espinacas, cebolla blanca, y como no, el curry como elemento principal del plato acompañándolo de una untuosa salsa de curry y manzana.

la foto

Original relleno de pollo, kikos y espinacas.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=PueYZ-VQm2M]

Nuestro cocinero Hamminder Singh montando el relleno el pasta brick 

 

 

” Representación perfecta de nuestro concepto gastronómico” Maiol Rodriguez (Director General de Keik Restaurant)

 

Posted Manu Orna

The Macallan Amber

The Macallan Amber

Pertenece a una serie whiskies de malta llamada 1824, creados por Bob Dalgarno (Whisky Maker), que ha diseñado tres Single Malts (Sienna, Amber y Ruby) cada uno con un color característico. La destilería elimina la nomeclatura en sus botellas a la hora de diferenciarlas por edad o age statement. La versión Amber, que al igual que el resto están envejecidas en barricas de vinos secos y olorosos de Jerez. Originario de la región de Speyside, en el corazón de las Highlands de Escocia.

[vimeo 26866594 w=500 h=281]

Cata 

Nariz: notamos en primera fase notas a fruta blanca, posteriormente se asienta la madera de las barricas, citricos y notas de vainilla. En boca Las manzanas verdes frescas y los limones se funden con la canela.Con un final ligero.

la foto

Single Malts que puedes disfrutar por copas.

 

Color: Ambar.

Graduación: 40º.

Volumen:  70 cl.

Maduracion: Envejecido en barricas de vino seco de Jerez.

Lagavulin “43 grados de experiencia”

La Historia

Es de los whisky’s mas antiguos que se elaboran en la isla de Islay al norte de Escocía, desde 1816 se produce esta bebida, concretamente en la población de Lagavulin, la cual le da nombre. La palabra Lagavulin procede de un anglicismo del gaélico “laga’mhuilin”, que significa “el valle donde está el molino”.

Su doble destilación se lleva a cabo de una forma lenta, la primera se hace en uno de los antiguos alambiques, con forma de cebolla, tarda en torno a cinco horas, y la segunda nueve. La fermentación de la cebada entre 55 y 75 horas, que luego pasará a envejecer en barricas de roble europeo durante 16 años.

El actor Johnny Deep, abstemio, en ocasiones ordena una copa de Lagavulin 16 solo para olerlo.

 

Cata

Vista: un color ámbar profundo. En nariz: los olores abarcan cereal y nueces tostadas pero la fragancia ahumada siempre regresa. En boca es seco en primera instancia, luego muestra un agresivo y sostenido ataque. Tiene un final poderoso y turboso.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=ro3HKp_pOwM]

 

Posted Manu Orna

 

 

Sesame Crust Tuna

Plato

 

La Historia 

El tataki es una técnica de cocina que  tiene su origen en Japón concretamente de la provincia de Tosa perteneciente a la perfectura de Kochi en la isla de Shikoku. Se dice que la procedencia de este método proviene de la antigüedad cuando el Sushi (pescado crudo) solo lo podían comer gente con dinero y con poder, el resto de la gente lo tenia prohibido. Fue así como desarrollaron esta técnica de quemar por fuera el pescado, y de este modo podían ocultar que se trataba de pescado crudo. También es probable que los pescadores asaran por fuera el pescado para que se conservase mejor.

Lo Servimos

Marinado en salsa de soja y rebozado en sesamo blanco y negro, marcado en plancha. Acompañado de una salsa a base de mostaza Dijon, aceite de oliva y vinagre de Modena, todo sobre una cama de trigo bulgur y un picado de selección de verduras y el toque fresco que aporta la menta.

la foto

El trigo bulgur es la base de platos como el tabule, kibbeh o mujaddara en paises de oriente medio.

Armonia

De nuestra carta, el vino que muestra mas afinidad debido a que es pescado crudo, a las notas de frescor que aportan la menta y el limón, recomendamos un verdejo y este caso disponemos de dos.

jose_pariente_varietal_verdejoPerroverde

Posted Manu Orna

Camins del Priorat

Hablar de Camins del Priorat es hablar del trabajo de Álvaro Palacios en refundar la zona del Priorat concretamente a Gratallops a la que llegó con la intención de transmitir en sus vinos todo el carácter de esta tierra, llena de esencias nítidas, de sol mediterráneo, de riscos y pizarra, de hinojo y olivares, una tierra con alma mística, con un pasado ligado a los monjes cartujos, quienes desarrollaron la cultura de la vid durante más de seis siglos.

Fundada en 1989, la bodega de Álvaro Palacios cuenta con 25 hectáreas de viñedos propios en laderas y terrazas pizarrosas, situados entre 250 y a los 600 metros sobre el nivel del mar y plantados con las variedades de garnacha, samsó (cariñena), cabernet de sauvignon, syrah y merlot. Su producción anual es de unas 195.000 botellas, de las cuales 3.000 corresponden a uno de los tintos más excepcionales de España, L’Ermita la cual cuenta con un gran reconocimiento internacional.

Álvaro Palacios nacido el 9 de Marzo de 1964 en La Rioja en el seno de una familia vitivinícola aprendió el negocio del vino de la mano de su padre y posteriormente estudio enología en Bourdeaux bajo la tutela de Jean Pierre Moueix del Château Pétrus.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=Mq_w-Bcq43o?rel=0]

Del Vino

Es el vino mas joven y fresco de Álvaro Palacios. El mosto fermentó a temperatura controlada en tinas de cemento, depósitos de acero inoxidable y madera, y realizó la fermentación maloláctica en tinas. Se crió en barricas nuevas de roble francés y tinas de madera, durante 8 meses.

Cata

Vista: de brillante color cereza, con ribete violeta. En nariz: posee una rica expresión de fruta roja fresca (cerezas, ciruelas, frambuesas…), con matices especiados y un atractivo apunte mineral. En boca: la boca es amable y sabrosa, con buen equilibrio, la madera bien ensamblada y un final frutal que invita a repetir el trago.

Datos

la fotoVariedad: Cabernet Sauvignon, Cariñena, Garnacha Tinta y Syrah.

Graduación: 14,5%.

Temperatura de Servicio: 15 grados.

Tipo: Tinto.

Bodega: Alvaro Palacios.

D.O./Zona: Priorat.

 

Armonia

IMG_0177

Sin duda alguna coincidimos en que el Solomillo Keik es el plato que mejor potencia los matices de este vino.

 

Posted Manu Orna

« Older posts Newer posts »

© 2017 K e i k

Theme by Anders NorenUp ↑