En nuestro apartado de la carta dedicado a vinos podemos encontrar cinco referencias de tintos que van desde un Rioja crianza, ribera del Duero Roble (dos referencias), Ribera del Duero Crianza y Priorat.  Decidimos que nuestra carta tenia que tener una selección de vinos acorde con la demanda actual y por supuesto que se pudiera incorporar a nuestra cocina, teniendo en cuenta que no podíamos extendernos en muchas referencias, hubo que sintetizar en la elección.

Hoy hablamos de las referencias que nos llegan de la bodega Pago de los Capellanes situada en la Ribera del Duero. La producción reducida del producto consigue un control de calidad exhaustivo de cada uno de los procesos, que hacen  de esta bodega un punto referencia de la denominación de Origen Ribera del Duero para el resto del país.

Os emplazo a este sitio mágico para la creación del vino, elegida la mejor región vitivinícola del mundo 2012. Concretamente este clip narra un año en las viñas de  la bodega, situada a un kilometro de Pedrosa de Duero.

 

Disponemos de dos referencias de esta bodega:

Tinto Roble 2012

Elaborado con Tempranillo (100%). Nos ofrece a la vista un limpio y brillante color cereza. En nariz, un intenso aroma floral y a fruta roja del bosque, ensambla con toques lácticos y vainillas propios de su breve paso por madera (150 días).El paso en boca resulta amplio, elegante, persistente y aterciopelado, sin perder la viveza de los grandes vinos jóvenes de la Ribera.

Crianza 2009

Elaborado con Tempranillo (100%),  nos ofrece a la vista un color guinda muy intenso brillante, con ribetes cardenalicios.En nariz es muy franco, con un buen equilibrio fruta-madera en el que se funden los tonos de vainilla con fruta bien madura, frutos negros y del bosque. Sobresalen notas de cuero y regaliz propias del ensamblaje del Roble Francés con los aromas varietales. El paso en boca es suave, pero llenando el paladar de equilibrados sabores  y percibiéndose también unos taninos finos que contribuirán a alargar su vida, para acabar con un final en boca y un postgusto largo y elegante.

Composición Varietal: Processed with VSCOcam with f2 preset

100% Tempranillo.

Tipo de Suelo:

Arcilloso calcáreo. 

Crianza:

– 5 meses en barrica. (roble 2009)

-12 meses de barrica resto en botella para el crianza 2009.

Tipo de Roble:

100% Roble Francés. Tostado medio.

Servicio:

-Temperatura de 16º-18º C (roble 2012)     – Descorchar y decantar una hora antes de su consumo a una temperatura de 16º-18º C   ( para el crianza 2009). Fichas de cata extraído de la web oficial de la bodega www.pagodeloscapellanes.com.

Cualquier duda que tengáis sobre estos vinos o las demás referencias, el equipo esta a vuestra dispocisión para resolveosla, o bien disponemos de nuestro profesional en el staff, Luca Pigni que se encuentra  cursando sus estudios de sommelier en  ESHOB ( escuela superior de hosteleria de Barcelona ).

Posted Manu Orna