la foto

El trabajo conjunto entre el artesano Italiano de pasta Davide Spada y Restaurant Keik, empezado hace cuatro años, sigue progresando para ofrecer una variedad de pasta fresca, dentro del apartado de carta “Ravioli di Stagione”. Hace unos días Davide nos abrió la puerta de su laboratorio “Pasta Spada” (Carrer de Bruniquer, 32 en Gracia), abierto desde 2009, para mostrarnos los procedimientos de confección de su pasta fresca, y en particular de los ravioli.

En el Laboratorio 

A continuación os dejamos un breve video de cómo su “Raviolatrice”, (maquina semi-automática destinada a moldear, rellenar y cerrar la pasta) elabora nuestros ravioli de temporada.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=0iCQYs8TR4Y?rel=0]

 

Nuestra Propuesta

Un relleno de trufa blanca y queso fontina acompañado de una salsa a base de sofrito de tomate y cebolla, ligado con queso brie y presentado con un tapenade de oliva negra, avellanas y orégano, decorado con ramitas de eneldo.

 

Recomendamos

Tomar este plato con un vino que podéis disfrutar por copa o por botella para combinar con esta deliciosa pasta.

Finca_Resalso_2012_Emilio_Moro_V+B

Rojo granate con ribetes violáceos, de fondo muy cubierto. En nariz es muy expresivo con unas características aromáticas de gran calidad y franqueza donde sin duda predomina la materia prima, mora, arándonos y regaliz. En la boca es goloso y bien equilibrado, de tanino sabroso y maduro.


Para mas información

Trufa blanca: es un hongo que normalmente crece alrededor de arboles como el castaño, nogal encina o roble.

Queso Fontina: hecho en el Valle de Aosta (Denominazione di origine controllata desde 1955) en la zona de los Alpes Italianos, elaborado a base de leche vaca de raza valdostana.

Tapenade: Crema de aceituna negra de procedencia francesa, concretamente de la Provenza.

 

Posted Manu Orna