Plato

 

La Historia 

El tataki es una técnica de cocina que  tiene su origen en Japón concretamente de la provincia de Tosa perteneciente a la perfectura de Kochi en la isla de Shikoku. Se dice que la procedencia de este método proviene de la antigüedad cuando el Sushi (pescado crudo) solo lo podían comer gente con dinero y con poder, el resto de la gente lo tenia prohibido. Fue así como desarrollaron esta técnica de quemar por fuera el pescado, y de este modo podían ocultar que se trataba de pescado crudo. También es probable que los pescadores asaran por fuera el pescado para que se conservase mejor.

Lo Servimos

Marinado en salsa de soja y rebozado en sesamo blanco y negro, marcado en plancha. Acompañado de una salsa a base de mostaza Dijon, aceite de oliva y vinagre de Modena, todo sobre una cama de trigo bulgur y un picado de selección de verduras y el toque fresco que aporta la menta.

la foto

El trigo bulgur es la base de platos como el tabule, kibbeh o mujaddara en paises de oriente medio.

Armonia

De nuestra carta, el vino que muestra mas afinidad debido a que es pescado crudo, a las notas de frescor que aportan la menta y el limón, recomendamos un verdejo y este caso disponemos de dos.

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Posted Manu Orna