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New Yorker

New Yorker

Nuestra selección de hamburguesas tienen una consigna en cada una de ellas, que referenciamos en la cabecera de nuestro menú de hamburguesas.

“todas nuestras hamburguesas están elaboradas a mano con productos cuidadosamente seleccionados. Todas son de 200 gramos de carne 100% ternera.”

En búsqueda de la variedad de burguers teníamos casi la obligación de incorporar una variedad que tuviera un acento propio Americano siendo este uno de los países donde mas se consume este producto y donde todavía se mantiene una de las teorías de posible origen de la primera hamburguesa. Esta teoría  mantiene, que el señor Charlie Nagreen en Seymour, Wisconsin,  a la edad de 15 años vendía hamburg steaks  ( se trata de una especie de filete de carne de vacuno picada a mano, ligeramente salado (a veces ahumado) y servido normalmente crudo en un plato junto con cebollas y algunas migas de pan  ) en un puesto callejero que montaba en un festival anual llamado Outagamie County Fair.  Los “steaks” no contaban con mucho éxito debido a que la gente quería moverse por el festival libremente sin la necesidad de estar en su stand; Nagreen decidió aplanar el hamburger steak, introducirlo entre dos rebanadas de pan y ofrecerlo así al público, de esta manera la gente podía desplazarse libremente de stand en stand comiendo su sándwich. Hoy en día se celebra cada año el Burg Fest en Seymour, en honor a su precursor.

Nuestra version es La New Yorker Burger:

La clásica americana, con queso cheddar fundido, bacon, tomate, lechuga francesa, cebolla y salsa Keik. 

Patatas Gajo con un toque de Paprika

Recomendamos tomarla con una Cruzcampo-granreserva una de las mejores cerveza en su categoría .

CruzcampoGR-01

 

Una cerveza  larger tostada de color oro brillante y espuma blanca y densa, de aroma intenso predominan cítricos , manzana roja, frutos secos (anacardos) con toques de regaliz. Entrada en boca se aprecia un carbonico suave equilibrada con un toque refrescante con recuerdos a frutos secos amieládos, final largo y amargo. Disfruta de este tandem.

Posted Manu Orna

 

Foie Burguer

Foie

Desde ya hace algunos algunos años la hamburguesa Keik se convirtió en uno de los  platos estrella de nuestra carta, con este motivo dedicamos las noches de los lunes  para desarrollar nuestra “Burger nigths”. Debido al éxito de las mismas, hemos decidido crear un apartado en nuestra carta dedicado exclusivamente a las hamburguesas de manera que los amantes de las mismas pudieran disfrutarlas cualquier día o en cualquier momento.

Hoy hablamos concretamente de la Foie Burguer, de la cual disponemos siempre, aunque no la encuentres en nuestra carta, así que pregunta por ella.

Foie Burguer:

Carne de Terneras criadas en el norte de España, foie fresco marcado en plancha, gajos finos de manzana caramelizada y canónigos, servida en nuestro pan de cinco cereales con nuestra salsa secreta keik.

Pan de Cereales

Recomendamos acompañar esta burguer con el tinto Ribera del Duero, Finca resalso de la bodega Emilio Moro que disponemos por copas en nuestra carta.

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Posted Manu Orna & Maiol Rodríguez

 

 

Mel i Mató

La historia 

Mató, también llamado “brossat” o “recuit”, es un queso fresco graso típico de la gastronomía  de la zona de Catalunya y Illes Balears. De origen medieval, su elaboración era  completamente artesanal: en esa época eran las mujeres de los pastores que trabajaban la leche sobrante de los ordeños, para la posterior venta del queso en casas y mercados.

Hoy en día el proceso se ha industrializado aunque todavía existen lugares donde se respeta esta tradición.

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Mel i Mató

La base de la preparación es un cuajo de leche de cabra u oveja, con un coagulante vegetal extraído de la flor del cardo (Cynara Cardunculus) y zumo limón. Son modificaciones fisicoquímicas de la caseina (proteína láctica) que conducen a la formación de un coágulo. El resultado es una textura suave y grumosa, parecida a la de la ricotta en Italia o el requesón en España.

Lo servimos

Nuestro Chef Carlos Martínez interpretó el  famoso postre tradicional catalán mel i mató y lo presento aplicando dinamismo, dándole otro aire mas fresco a la presentación. Emplatado con nueces y pasas sobre una tierra de crocante de galleta con un helado de canela.

la foto

 

Posted Manu Orna & Maiol Rodriguez

Rollito Thai

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Historia

Es un plato que representa perfectamente nuestra filosofía gastronómica. La idea nació con la intención de promover entre nuestros clientes un entrante original donde el curry fuese el protagonista. Así fue que Michael Jhon Calina (chef Keik 2006-07, Il Cuatro Stagioni y la Dama) creó este entrante, aún presente en nuestra carta, interpretando de manera fiel los gustos dulces- salados siempre presentes en nuestra cocina. Jhon rescatando sus raíces asiáticas, quería algo que fuese un tipo “spring roll”, abstrayéndose de utilizar rellenos convencionales y lo desarrolló utilizando ingredientes como: pollo, kikos, espinacas, cebolla blanca, y como no, el curry como elemento principal del plato acompañándolo de una untuosa salsa de curry y manzana.

la foto

Original relleno de pollo, kikos y espinacas.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=PueYZ-VQm2M]

Nuestro cocinero Hamminder Singh montando el relleno el pasta brick 

 

 

” Representación perfecta de nuestro concepto gastronómico” Maiol Rodriguez (Director General de Keik Restaurant)

 

Posted Manu Orna

Lagavulin “43 grados de experiencia”

La Historia

Es de los whisky’s mas antiguos que se elaboran en la isla de Islay al norte de Escocía, desde 1816 se produce esta bebida, concretamente en la población de Lagavulin, la cual le da nombre. La palabra Lagavulin procede de un anglicismo del gaélico “laga’mhuilin”, que significa “el valle donde está el molino”.

Su doble destilación se lleva a cabo de una forma lenta, la primera se hace en uno de los antiguos alambiques, con forma de cebolla, tarda en torno a cinco horas, y la segunda nueve. La fermentación de la cebada entre 55 y 75 horas, que luego pasará a envejecer en barricas de roble europeo durante 16 años.

El actor Johnny Deep, abstemio, en ocasiones ordena una copa de Lagavulin 16 solo para olerlo.

 

Cata

Vista: un color ámbar profundo. En nariz: los olores abarcan cereal y nueces tostadas pero la fragancia ahumada siempre regresa. En boca es seco en primera instancia, luego muestra un agresivo y sostenido ataque. Tiene un final poderoso y turboso.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=ro3HKp_pOwM]

 

Posted Manu Orna

 

 

Sesame Crust Tuna

Plato

 

La Historia 

El tataki es una técnica de cocina que  tiene su origen en Japón concretamente de la provincia de Tosa perteneciente a la perfectura de Kochi en la isla de Shikoku. Se dice que la procedencia de este método proviene de la antigüedad cuando el Sushi (pescado crudo) solo lo podían comer gente con dinero y con poder, el resto de la gente lo tenia prohibido. Fue así como desarrollaron esta técnica de quemar por fuera el pescado, y de este modo podían ocultar que se trataba de pescado crudo. También es probable que los pescadores asaran por fuera el pescado para que se conservase mejor.

Lo Servimos

Marinado en salsa de soja y rebozado en sesamo blanco y negro, marcado en plancha. Acompañado de una salsa a base de mostaza Dijon, aceite de oliva y vinagre de Modena, todo sobre una cama de trigo bulgur y un picado de selección de verduras y el toque fresco que aporta la menta.

la foto

El trigo bulgur es la base de platos como el tabule, kibbeh o mujaddara en paises de oriente medio.

Armonia

De nuestra carta, el vino que muestra mas afinidad debido a que es pescado crudo, a las notas de frescor que aportan la menta y el limón, recomendamos un verdejo y este caso disponemos de dos.

jose_pariente_varietal_verdejoPerroverde

Posted Manu Orna

Camins del Priorat

Hablar de Camins del Priorat es hablar del trabajo de Álvaro Palacios en refundar la zona del Priorat concretamente a Gratallops a la que llegó con la intención de transmitir en sus vinos todo el carácter de esta tierra, llena de esencias nítidas, de sol mediterráneo, de riscos y pizarra, de hinojo y olivares, una tierra con alma mística, con un pasado ligado a los monjes cartujos, quienes desarrollaron la cultura de la vid durante más de seis siglos.

Fundada en 1989, la bodega de Álvaro Palacios cuenta con 25 hectáreas de viñedos propios en laderas y terrazas pizarrosas, situados entre 250 y a los 600 metros sobre el nivel del mar y plantados con las variedades de garnacha, samsó (cariñena), cabernet de sauvignon, syrah y merlot. Su producción anual es de unas 195.000 botellas, de las cuales 3.000 corresponden a uno de los tintos más excepcionales de España, L’Ermita la cual cuenta con un gran reconocimiento internacional.

Álvaro Palacios nacido el 9 de Marzo de 1964 en La Rioja en el seno de una familia vitivinícola aprendió el negocio del vino de la mano de su padre y posteriormente estudio enología en Bourdeaux bajo la tutela de Jean Pierre Moueix del Château Pétrus.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=Mq_w-Bcq43o?rel=0]

Del Vino

Es el vino mas joven y fresco de Álvaro Palacios. El mosto fermentó a temperatura controlada en tinas de cemento, depósitos de acero inoxidable y madera, y realizó la fermentación maloláctica en tinas. Se crió en barricas nuevas de roble francés y tinas de madera, durante 8 meses.

Cata

Vista: de brillante color cereza, con ribete violeta. En nariz: posee una rica expresión de fruta roja fresca (cerezas, ciruelas, frambuesas…), con matices especiados y un atractivo apunte mineral. En boca: la boca es amable y sabrosa, con buen equilibrio, la madera bien ensamblada y un final frutal que invita a repetir el trago.

Datos

la fotoVariedad: Cabernet Sauvignon, Cariñena, Garnacha Tinta y Syrah.

Graduación: 14,5%.

Temperatura de Servicio: 15 grados.

Tipo: Tinto.

Bodega: Alvaro Palacios.

D.O./Zona: Priorat.

 

Armonia

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Sin duda alguna coincidimos en que el Solomillo Keik es el plato que mejor potencia los matices de este vino.

 

Posted Manu Orna

G-Vine [Floraison]

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Floración de la Vid, que dura entre 1 y 3 semanas.

Desde la región de Cognac (Francia) donde las flores de la vid brotan a mediados de Junio rápida y cuidadosamente se extraen a mano para preservar su fragancia mas pura, que le dan a esta ginebra un aroma floral único. Luego se infusionan con alcohol extraído de uvas Ugni Blanc para potenciar si cabe aun mas la fragancia de las flores. Posteriormente se destila con el resto de botánicos: (raíz de jengibre, regaliz, cardamomo verde, corteza de cassia, cilantro, bayas de enebro, nuez moscada, bayas de cubeba y lima). Así es como esta ginebra cambia la base de cualquier “london Dry” para darle ese protagonismo a esta flor de la vid.

Cata 

En vista: Color cristalino. En nariz: Marcados aromas florales, muy intensos, que escoden el fondo de enebro y botánicas. En boca: Muy suave, de paso aterciopelado, fresca. Final ligeramente dulce.

La Servimos 

Nosotros la servimos con arándanos, en copa balón.

la foto

G-Vine [ Floraison]

Posted Manu Orna

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