Historia
Originariamente su antecesor era un ceviche de gambas que se mantuvo en nuestra carta hasta mediados de 2009, donde decidimos apostar por un cambio, en la carta primavera – verano de ese mismo año. Tenia que ser un entrante fresco, tras varias opciones se apostó por un tartar. Y fue el de salmón la opción que nos convenció a todos.
Fresco y suculento se presenta nuestra versión tartar, en nuestro apartado de entrantes. En este caso, es el salmón protagonista, siendo este el elemento de unión entre dos frutos ( Aguacate y Mango ) que le aportan sinergia y sabor respectivamente. Un plato que no te dejara indiferente y siempre será una buena opción en cualquier momento.
Armonia ( por Luca Pigni )
Buscamos una armonía con vinos que disponemos en nuestra carta y después de varias catas concluimos que:
Libalis Dry es un vino blanco elaborado a partir de uvas Moscatel grano menudo, Viura y Chardonnay perteneciente al proyecto Libalis de la bodega Castillo de Maetierra, un vino glicérico y persistente. Si lo bebemos acompañando el tartar de salmón encontramos una unión bien conseguida de aromas de fruta y de texturas. Un equilibrio sobrio y completo.
Posted Manu Orna & Luca Pigni
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