Historia

Originariamente su antecesor era un ceviche de gambas que se mantuvo en nuestra carta hasta mediados de 2009, donde decidimos apostar por un cambio, en  la carta primavera – verano de ese mismo año. Tenia que ser un entrante fresco, tras varias opciones se apostó por un tartar. Y  fue el de salmón la opción que nos convenció a todos.

Acompañado de Pan Sueco Y Canonigos

Fresco y suculento se presenta nuestra versión tartar, en nuestro apartado de entrantes. En este caso, es el salmón protagonista, siendo este el elemento de unión entre dos frutos  ( Aguacate y Mango ) que le aportan sinergia y sabor respectivamente. Un plato que no te dejara indiferente y siempre será una buena opción en cualquier momento.

Armonia ( por Luca Pigni )

Buscamos una armonía con vinos que disponemos en nuestra carta y después de varias catas concluimos que:

Libalis Dry  es un vino blanco elaborado a partir de uvas Moscatel grano menudo, Viura y Chardonnay perteneciente al proyecto Libalis de la bodega Castillo de Maetierra, un vino glicérico y persistente. Si lo bebemos acompañando el tartar de salmón encontramos una unión bien conseguida de aromas de fruta y de texturas. Un equilibrio sobrio y completo.

Posted Manu Orna & Luca Pigni